Половинка кавуна під харчовою плівкою на полиці супермаркету — у спеку виглядає спокусливо. Саме проти такої покупки 15 серпня виступив Úrad verejného zdravotníctva SR (ÚVZ SR, Управління громадської охорони здоров'я Словаччини). Нарізані дині та кавуни, попередили фахівці, можуть бути контаміновані бактеріями, а під плівкою в теплі вони розмножуються швидше, ніж ви донесете покупку додому.
Механізм забруднення простий. Бактерії живуть на шкірці кавуна, яку перед нарізанням майже ніхто не миє. Ніж проводить їх просто у м'якоть. Далі шматок загортають у плівку і кладуть на полицю, а у спеку під плівкою створюється теплиця, де мікроорганізми множаться щогодини. Сам кавун при цьому може виглядати й пахнути цілком нормально.
Що радить ÚVZ SR
Санітарні лікарі опублікували конкретні рекомендації — вони стосуються і покупки, і домашнього зберігання:
- Купуйте кавуни цілими. Якщо все ж берете нарізаний, то тільки в магазинах, де порції лежать у холодильних боксах, а не при кімнатній температурі.
- Мийте кавун перед розрізанням. Поверхню треба ретельно промити під проточною питною водою, навіть якщо вона здається чистою.
- Окремий ніж і дошка. Для нарізання використовуйте винятково чистий інвентар і попередньо вимийте руки.
- Зберігайте в холодильнику. Розрізаний кавун — у чистому герметичному контейнері або під плівкою, і обов'язково окремо від сирого м'яса та риби, щоб уникнути перехресного забруднення.
- На пляж чи пікнік — їжте швидше. Берете нарізаний кавун із собою на купальню чи на природу — з'їжте його якомога раніше: у спеку бактерії розмножуються стрімко.
ÚVZ нагадує і про загальне правило для літнього сезону: будь-які фрукти й овочі треба мити питною водою, а листову зелень і дрібні ягоди — ретельно ополіскувати по частинах. Довге вимочування у воді, навпаки, не радять: воно погіршує якість плодів і прискорює їхнє псування.
Чим це небезпечно насправді
У словацькому повідомленні конкретні збудники не названі, але світова практика дає відповідь. Нарізані дині та кавуни регулярно стають джерелом спалахів сальмонельозу — американський CDC фіксував такі спалахи з госпіталізаціями. Забруднення може статися ще на полі, під час транспортування чи пакування, тож помита шкірка — не зайва пересторога, а базова гігієна.
Сальмонельоз для дорослої здорової людини — це кілька важких днів із температурою та розладом шлунку. Але для дітей, літніх людей і тих, у кого ослаблений імунітет, зараження може закінчитися лікарнею.
Що робити
Найпростіше рішення, яке пропонують санітарні лікарі, — купувати цілий кавун, помити його вдома і нарізати чистим ножем. Це ж не заборона і не паніка: ÚVZ лише попередив про сезонний ризик, який повторюється щоліта. Але якщо в магазині бачите половинку кавуна, що гріється на полиці без холодильника, — проходьте повз.
