Половинка арбуза под пищевой пленкой на полке супермаркета — в жару выглядит заманчиво. Именно против такой покупки 15 августа выступил Úrad verejného zdravotníctva SR (ÚVZ SR, Управление общественной охраны здоровья Словакии). Нарезанные дыни и арбузы, предупредили специалисты, могут быть контаминированы бактериями, а под пленкой в тепле они размножаются быстрее, чем вы донесёте покупку домой.
Механизм загрязнения простой. Бактерии живут на кожуре арбуза, которую перед нарезанием почти никто не моет. Нож проводит их прямо в мякоть. Далее кусок заворачивают в пленку и кладут на полку, а в жару под пленкой создаётся теплица, где микроорганизмы размножаются ежечасно. Сам арбуз при этом может выглядеть и пахнуть вполне нормально.
Что советует ÚVZ SR
Санитарные врачи опубликовали конкретные рекомендации — они касаются и покупки, и домашнего хранения:
- Покупайте арбузы целыми. Если всё же берёте нарезанный, то только в магазинах, где порции лежат в холодильных боксах, а не при комнатной температуре.
- Мойте арбуз перед разрезанием. Поверхность нужно тщательно промыть под проточной питьевой водой, даже если она кажется чистой.
- Отдельный нож и доска. Для нарезания используйте исключительно чистый инвентарь и предварительно вымойте руки.
- Храните в холодильнике. Нарезанный арбуз — в чистом герметичном контейнере или под пленкой, и обязательно отдельно от сырого мяса и рыбы, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.
- На пляж или пикник — ешьте быстрее. Берёте нарезанный арбуз с собой на купание или на природу — съешьте его как можно раньше: в жару бактерии размножаются стремительно.
ÚVZ напоминает и об общем правиле для летнего сезона: любые фрукты и овощи нужно мыть питьевой водой, а листовую зелень и мелкие ягоды — тщательно ополаскивать по частям. Долгое вымачивание в воде, наоборот, не советуют: оно ухудшает качество плодов и ускоряет их порчу.
Чем это опасно на самом деле
В словацком сообщении конкретные возбудители не названы, но мировая практика даёт ответ. Нарезанные дыни и арбузы регулярно становятся источником вспышек сальмонеллёза — американский CDC фиксировал такие вспышки с госпитализациями. Загрязнение может произойти ещё в поле, во время транспортировки или упаковки, поэтому мытая кожура — не лишняя предосторожность, а базовая гигиена.
Сальмонеллёз для взрослого здорового человека — это несколько тяжёлых дней с температурой и расстройством желудка. Но для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет, заражение может закончиться больницей.
Что делать
Самое простое решение, которое предлагают санитарные врачи, — покупать целый арбуз, мыть его дома и нарезать чистым ножом. Это же не запрет и не паника: ÚVZ лишь предупредил о сезонном риске, который повторяется каждое лето. Но если в магазине видите половинку арбуза, которая греется на полке без холодильника, — проходите мимо.
